技術(shù)文章

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展。國內(nèi)許多城市環(huán)境質(zhì)量呈下降態(tài)勢，環(huán)境污染事故時有發(fā)生。目前在困擾城市環(huán)境保護的諸多問題中，餐飲業(yè)油煙污染是與廣大群眾的貼身利益密切相關(guān)的環(huán)保熱點問題，同時又是城市環(huán)境管理中的難點，嚴(yán)格控制餐飲業(yè)油煙污染是建設(shè)一個環(huán)境與社會、經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展，創(chuàng)造和諧社會的重要措施。以餐飲業(yè)為例，在城市餐飲業(yè)發(fā)達地段，餐飲業(yè)油煙污染是居民投訴和反映zui多的環(huán)境問題，而這些問題往往難以得到及時解決和長期有效的控制，我們認(rèn)為，出現(xiàn)這種情況主要是由于以下方面的原因：

城市油煙污染源數(shù)量龐大且分散，監(jiān)管難度大；

環(huán)境保護部門人力資源不足：城市環(huán)境保護部門肩負(fù)環(huán)境保護的繁重工作，而環(huán)境保護部門目前普遍存在人員不足的問題，這必然會對環(huán)境保護工作造成影響；

設(shè)備及技術(shù)手段不充分：目前城市環(huán)境保護部門采用環(huán)境監(jiān)測儀器多屬于中低檔產(chǎn)品，技術(shù)水平一般，在油煙濃度數(shù)據(jù)的采集、傳遞、處理、儲存上都難以滿足環(huán)境保護部門集中管理的要求。而能夠滿足該要求的設(shè)備往往價格極為昂貴，難以在城市油煙及噪音控制領(lǐng)域普及使用。

正是基于上述背景，XXXXXX區(qū)決定建設(shè)一套飲食服務(wù)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)，進一步加強對重點區(qū)域的環(huán)境監(jiān)管工作，及時、動態(tài)、準(zhǔn)確地掌握重點區(qū)域的環(huán)境狀況，提高對突發(fā)事件的反應(yīng)能力、處理能力，為環(huán)境zhifa、污染事故的調(diào)查處理和應(yīng)急指揮、調(diào)度工作提供科學(xué)準(zhǔn)備的決策依據(jù)。以適應(yīng)城市公共安全體系建設(shè)的需要，同時也進一步提升章貢區(qū)環(huán)保信息化水平。

（2）項目建設(shè)的必要性

XXXXXX區(qū)人口、商業(yè)設(shè)施zui為密集的城區(qū)，同時也是我省我市黨政機關(guān)zui為集中的區(qū)域。加強對環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測、防止環(huán)境污染事故的發(fā)生一直是我區(qū)重視的工作之一，各種監(jiān)測應(yīng)用系統(tǒng)也已陸續(xù)建立，有力地推動了章貢區(qū)環(huán)保水平的提升，同時也為下一步建設(shè)區(qū)級環(huán)境監(jiān)測和應(yīng)急指揮系統(tǒng)奠定了基礎(chǔ)。

飲食服務(wù)業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)的意義主要體現(xiàn)在以下方面：

有利于推動環(huán)境保護新技術(shù)在環(huán)境保護領(lǐng)域的研發(fā)、推廣和應(yīng)用；

有利于加強城市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染的有效控制；

有利于城市環(huán)境保護部門有效行使職責(zé)，提高環(huán)境監(jiān)管力度，提高群眾滿意度；

有利于塑造良好城市形象、提高城市品位、擴大對外開放、提高人民群眾生活質(zhì)量等方面起到了積極推動作用。

（3）項目建設(shè)的可行性

本項目建設(shè)已經(jīng)具備相當(dāng)?shù)臈l件和基礎(chǔ)，具有較高的可行性，主要體現(xiàn)在：

各級政府尤其是區(qū)政府、科技主管部門對環(huán)保工作及環(huán)保信息化的重視和支持；

章貢區(qū)chengguan局信息化應(yīng)用方面具有較強的基礎(chǔ)，在業(yè)務(wù)應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)方面已經(jīng)做了相當(dāng)多的工作，特別是在無線監(jiān)控領(lǐng)域，受到了政府各級部門及群眾的一致認(rèn)可，從而為實施無線遠程監(jiān)控累計了較為豐富經(jīng)驗。

1.3國家環(huán)保應(yīng)用前景綜述

“十二五”國家環(huán)保規(guī)劃要求，到2015年城鎮(zhèn)生活污水和垃圾平均處理率將不低于80%，工業(yè)除塵平均排放濃度將降低40%，非電力行業(yè)將嚴(yán)格執(zhí)行脫硫標(biāo)準(zhǔn)，電力行業(yè)開始執(zhí)行脫硝標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)保工作將開始走污染物總量、濃度和多指標(biāo)同時控制的治理道路。

目前借鑒上空氣質(zhì)量監(jiān)測評價的一些通行做法，對章貢區(qū)現(xiàn)行的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評價(API指數(shù))體系進行修改完善。由于大氣污染狀況已由過去的煤煙型污染轉(zhuǎn)變?yōu)槊簾?、汽車尾氣、油煙污染等?fù)合型污染。未來時間內(nèi)盡快制定包含細(xì)粒子的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，開展細(xì)粒子常規(guī)監(jiān)測；將細(xì)粒子納入空氣質(zhì)量評價體系，以便更好地向公眾反映當(dāng)前的空氣質(zhì)量；將地面臭氧納入環(huán)境空氣質(zhì)量評價體系；在控制煤煙型污染的同時加強餐飲業(yè)油煙排放超標(biāo)的管理，適時調(diào)整提高現(xiàn)行環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中二氧化氮和臭氧的標(biāo)準(zhǔn)限值。

“十三五”的征程已經(jīng)開啟，國家發(fā)展為民生，納人民幸福睿智之言、獻務(wù)實之策，為全面建設(shè)小康社會目標(biāo)的實現(xiàn)而共同奮斗。

第二章餐飲業(yè)污染現(xiàn)狀

2.1XXXXXX區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為XXXXXX區(qū)第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。

（1）城市規(guī)劃設(shè)計相對滯后

由于近年來城市建設(shè)步伐加快，缺乏對餐飲業(yè)指導(dǎo)性規(guī)劃和實施辦法，房屋使用功能的不合理、不確定，導(dǎo)致餐飲企業(yè)多選址在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，未充分考慮餐飲與居民區(qū)隔離的問題，更沒有給商住樓預(yù)留的餐飲排煙管道，一些店鋪在規(guī)劃設(shè)計時并不作為餐飲店設(shè)計，根本不具備餐飲污染處理、排放的條件，一旦經(jīng)營餐飲企業(yè)，即使加裝、改造環(huán)保設(shè)備大多也無法達到群眾滿意度。導(dǎo)致餐飲業(yè)油煙投訴呈現(xiàn)上升趨勢。

（2）管理體制上的矛盾和不協(xié)調(diào)

與一般行業(yè)不同，國家對餐飲行業(yè)在城市管理、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護等方面都有—些特殊規(guī)定。依據(jù)的法律法規(guī)有《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等，但由于行使職能的部門不同，在實施過程中因諸多因素而各行其是，缺乏協(xié)調(diào)性、統(tǒng)一性，造成了“政出多門”、“各自為政”的情況，以致形成有責(zé)的無權(quán)，有權(quán)的無責(zé)，難以形成合力，容易出現(xiàn)zhifa部門間的空隙，給違法行為鉆了空子。與當(dāng)前環(huán)保行政體制產(chǎn)生一些不必要的管理沖突。

（3）經(jīng)營者法制觀念淡薄

餐飲企業(yè)必須事先取得衛(wèi)生、防疫相關(guān)主管部門的批準(zhǔn)文件，并到工商行政管理部門辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，然后再到稅務(wù)部門進行稅務(wù)登記，方可開業(yè)；合法經(jīng)營者必須在硬件和軟件方面與之相匹配，方可申領(lǐng)相關(guān)牌證。由于環(huán)保不審批而產(chǎn)生的無照或超經(jīng)營范圍行為，環(huán)保部門處理無法可依，難以查處取締，在這種情況下，造成小型餐飲業(yè)無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營越來越多，并有加速發(fā)展的趨勢。

（4）管理手段不全

在環(huán)保審批環(huán)節(jié)：選址不當(dāng)，環(huán)境影響評價對社會因素的評價不夠，環(huán)保審批介入時間滯后，公眾參與機制不完善；在zhifa檢查中，環(huán)境監(jiān)督環(huán)節(jié)的各行政zhifa部門之間缺乏有效的配合機制，排污收費偏低，zhifa成本偏高；加之針對餐飲業(yè)的廢水、油煙等污染治理技術(shù)，目前缺乏效率高、操作簡便、投資省、運行費用低的定型設(shè)備，給落實污染治理方案，提高設(shè)施運轉(zhuǎn)率增加了難度等。

總之，隨著中國經(jīng)濟高速發(fā)展，餐飲業(yè)污染擾民以及治理，也將是XXXXXX區(qū)環(huán)保行政部門面臨新的課題，著手完善和提高在線監(jiān)控水平，密切制訂切實可行科學(xué)方案，加以管理，為民生促和諧。

2.2油煙污染環(huán)境情況

從餐飲企業(yè)分布特點來看，一是集中聚集，自發(fā)形成各具特色的食街，隨著規(guī)模的不斷擴大，配套基礎(chǔ)設(shè)施不完善的問題凸現(xiàn)，直接影響周邊環(huán)境；二是分散聚集，分布于各級商業(yè)（街）區(qū)、社區(qū)和旅游休閑場所，人流密集區(qū)，與居民住房或商業(yè)用房等混雜，直接造成擾民問題。

從污染治理狀況來看，以油煙治理為例，目前大部分的餐飲企業(yè)，在廚房中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，從安裝規(guī)模來看占有率不足65%，而且開機率和使用率并不高，油煙污染問題成了環(huán)保zui大投訴來源之一。對于環(huán)境保護失去了監(jiān)管處于真空狀態(tài)。據(jù)悉，目前油煙凈化技術(shù)以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復(fù)合式，各種型號的油煙凈化設(shè)備層出不窮，凈化技術(shù)參差不齊，市場準(zhǔn)入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點，且在人口稠密的住宅區(qū)、中小餐飲是zui大空氣污染源和投訴高發(fā)期，也是環(huán)保部門監(jiān)管難點重zaiqu。

據(jù)有關(guān)市場調(diào)查機構(gòu)得出結(jié)論，當(dāng)前油煙凈化技術(shù)，是有采用第五代靜電式抽煙技術(shù)，能有效解決空氣油煙，但是實現(xiàn)應(yīng)用效果或安裝環(huán)境并不理想，據(jù)統(tǒng)計，目前第五代餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率不足1%，因生產(chǎn)廠家不同，技術(shù)不同，各種產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，部分產(chǎn)品處于邊緣化。而且第五代油煙凈化器，只能排放油煙起不了凈化空氣作用，對于空氣質(zhì)量本身來說*沒有改善，更不利于城市空氣質(zhì)量，*不能科學(xué)評測油煙污染。

新時期國家政策，提倡綠色環(huán)保低碳出行，讓城市生活更美好！然而，第五代油煙凈化器，顯而易見還有很多不足，有待技術(shù)完善和提高，有待我們引進高科技含量新產(chǎn)品投放市場，其目的是以方便國家環(huán)保部門zhifa和管理，納入環(huán)保污染源控制，有效改善環(huán)境提高空氣質(zhì)量。我們拭目以待。

2.3油煙污染治理難點

（1）餐飲油煙、噪聲擾民

人民生活不斷提高，餐飲業(yè)不斷發(fā)展，由于許多餐飲業(yè)在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，更沒有給商住樓預(yù)留的餐飲排煙管道，經(jīng)營業(yè)主將油煙直接對外排放，加之設(shè)施簡陋、缺乏必要的污染防治設(shè)施等問題，營業(yè)時產(chǎn)生的油煙、異味、噪聲、煙塵、污水等污染物擾民問題日漸突出，嚴(yán)重影響了周邊居民的正常工作和生活，環(huán)境信訪也不斷增長，已經(jīng)到了非解決不可的地步。

*，餐飲業(yè)排放的污水中含有大量的過氧化物和廢油脂，且未經(jīng)任何處理直接排入城市下水管網(wǎng)，常引起下水道堵塞污水外溢；排放的油煙、異味，大都呈無組織排放，對環(huán)境構(gòu)成很大的危害；噪聲超標(biāo)的現(xiàn)象十分普遍，風(fēng)機、排風(fēng)扇、空調(diào)等排放的噪聲嚴(yán)重影響了周圍居民的正常生活、工作和學(xué)習(xí)，環(huán)境污染問題日益突出。

油煙污染和噪聲污染已成為居民投訴的熱點，且此類投訴處理難度大，重復(fù)投訴率較高。

（2）餐飲廢水、廚余垃圾環(huán)境污染

餐飲業(yè)的污染防治技術(shù)及管理水平還比較薄弱，隨著餐飲企業(yè)的不斷增多，對環(huán)境造成的污染問題也日趨嚴(yán)重，加之餐飲業(yè)污染排放點多且分布面廣，污染物成分復(fù)雜，排放的時間基本集中在早晨、中午和晚上，屬間斷性集中排放，造成的局部污染比較嚴(yán)重，因餐飲業(yè)排放的污染物引起的糾紛也越來越多。

（3）無證無牌違法經(jīng)營

在市場經(jīng)濟條件下，餐飲企業(yè)經(jīng)營者作為市場的主體，直接參與市場競爭，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，往往從自身利益出發(fā)，追求經(jīng)濟利益zui大化，很少考慮由此造成的環(huán)境污染給社會帶來的外部經(jīng)濟性，加之環(huán)保行政主管部門對餐飲企業(yè)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)審批日趨嚴(yán)格，為數(shù)不少的中、小業(yè)主往往先開店、后辦理營業(yè)執(zhí)照，不依法執(zhí)行建設(shè)項目環(huán)境影響審批制度，不按要求及時進行排污申報，加之餐飲業(yè)變化快，經(jīng)營者往往采取消極等待觀望，在無證無牌的情況下違法經(jīng)營。

第三章餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控項目總體設(shè)計

3.1項目建設(shè)原則

油煙在線臨測項目建設(shè)憑借技術(shù)先進、系統(tǒng)實用、結(jié)構(gòu)合理、產(chǎn)品主流、低成本、低維護量作為基本原則，進行系統(tǒng)構(gòu)架設(shè)計。

（1）技術(shù)的先進性

系統(tǒng)選型、軟硬件設(shè)備的配置均要符合高新技術(shù)的潮流，關(guān)鍵的油煙濃度實時采集、傳輸均采用國內(nèi)外工程建設(shè)中被廣泛采用的技術(shù)與產(chǎn)品。在滿足功能的前提下，系統(tǒng)設(shè)計具有先進性，并且在今后一段時間內(nèi)保持一定的先進性。

（2）架構(gòu)合理性

采用先進成熟的技術(shù)來架構(gòu)油煙在線監(jiān)測各個子系統(tǒng)組成穩(wěn)定可靠大系統(tǒng)，使油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)能安全平穩(wěn)地運行，有效地消除各子油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)可能產(chǎn)生的瓶頸，選用合適的設(shè)備來保證各子系統(tǒng)具有良好的擴展性。只有穩(wěn)定可靠的油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)才能確保各設(shè)備的正常運行；只有良好的油煙濃度數(shù)據(jù)共享，實時的故障修復(fù)，實時油煙濃度數(shù)據(jù)備份等才能形成完整的管理體系。

（3）經(jīng)濟性

在滿足油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)功能及性能要求的前提下，盡量降低系統(tǒng)建設(shè)成本，采用經(jīng)濟實用的技術(shù)和設(shè)備。

（4）實用性

在設(shè)備選型時，依據(jù)油煙在線監(jiān)測項目實際情況結(jié)合目前我國市場上的占有率高的各類產(chǎn)品中選擇具有*性能價格比和擴充能力的產(chǎn)品。

（5）可維護性

設(shè)計的油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)和采用的油煙濃度數(shù)據(jù)采集器產(chǎn)品簡單、實用、易操作、易維護。油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的易操作和易維護是保證非計算機專業(yè)人員使用好本系統(tǒng)的條件。并且油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)應(yīng)具備在出現(xiàn)故障時，應(yīng)能得到及時、快速的維護。

（6）可管理性

油煙在線監(jiān)測前端現(xiàn)場設(shè)備，各分系統(tǒng)集中于中心統(tǒng)一控制，實施對所有遠端設(shè)備的控制、設(shè)置，以保證系統(tǒng)的、有序、可靠的發(fā)揮其管理職能。

（7）安全性

對油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)采取必要的安全保護措施，防止病毒感染、heke攻擊，防雷擊、過載、斷電和人為破壞，具有高度的安全和保密性。

（8）規(guī)范性

控制協(xié)議、編解碼協(xié)議、接口協(xié)議、傳輸協(xié)議等應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保部頒布的技術(shù)規(guī)范。

●GB18483－2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

●HJ/T212-2005《污染源在線自動監(jiān)測（監(jiān)控）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》

●HJ477-2009《HJ 477-2009 污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》

●CCAEPI-RG-Y-020-2011《飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)認(rèn)證細(xì)則》

3.2項目建設(shè)思路

建立XXXXXX區(qū)XX局監(jiān)控中心為網(wǎng)絡(luò)核心的城市餐飲業(yè)油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)。利用chengguan局監(jiān)控中心與章貢區(qū)各個餐飲企業(yè)油煙濃度排放監(jiān)控點之間架設(shè)和GPRS數(shù)據(jù)口，進行數(shù)據(jù)、和控制信息的傳遞和數(shù)據(jù)的融合交換。初步建設(shè)建議以面積達到300㎡以上的餐飲企業(yè)為示范典型。

數(shù)據(jù)采集流程示意圖：

數(shù)據(jù)采集分兩在部分，現(xiàn)場設(shè)備數(shù)據(jù)采集發(fā)送部分和監(jiān)控室監(jiān)控終端以及客訪問端。

一、現(xiàn)場設(shè)備數(shù)據(jù)采集發(fā)送部分

1．由安裝在餐飲企業(yè)煙道上、油煙凈化器后端的油煙探頭采集煙道內(nèi)的油煙，油煙經(jīng)由探頭內(nèi)的若干個傳感器轉(zhuǎn)換成電流信號發(fā)送給數(shù)據(jù)采集器。

2．我們對相關(guān)氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特別的要求，生產(chǎn)廠家對氣體傳感器的參數(shù)配置進行了優(yōu)化設(shè)計。要求采用多個氣體傳感器一起協(xié)同工作，而每個氣體傳感器都針對油煙的一部分特性做了特別優(yōu)化，當(dāng)多個傳感器一起協(xié)同工作時，就能有效測量油煙內(nèi)包含的各種成分，從而保證了油煙濃度測量結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。

3．據(jù)采集器對探頭采集到的各種油煙信號進行綜合計算和分析，并根據(jù)國標(biāo)測量結(jié)果進行校準(zhǔn)后得到zui終的油煙濃度，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

數(shù)據(jù)采集器接收到油煙探頭發(fā)送過來的若干個電流信號通過高精度的模擬轉(zhuǎn)換芯片編譯成可計算的代碼由數(shù)據(jù)采集器通過模型的計算得出的油煙濃度值、風(fēng)機和凈化器開關(guān)信號、油煙探頭的工作狀態(tài)等。由內(nèi)置的高性能GPRS無線傳輸模塊發(fā)送到章貢區(qū)chengguan局監(jiān)控中心的IP和接收端口。

二、監(jiān)控室監(jiān)控終端以及客訪問端

在XXXXXX區(qū)XXXX局監(jiān)控中心安裝有三層架構(gòu)的數(shù)據(jù)服務(wù)器以及B/S架構(gòu)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)，系統(tǒng)接收到安裝在餐飲企業(yè)各個監(jiān)控點數(shù)據(jù)采集器發(fā)送回來的數(shù)據(jù)經(jīng)服務(wù)器解釋后存入數(shù)據(jù)庫供平臺軟件和各個訪問客戶端調(diào)取數(shù)據(jù)。系統(tǒng)平臺軟以簡單的圖標(biāo)和數(shù)值生動地還原餐飲企業(yè)的排煙情況。

系統(tǒng)平臺軟件采用B/S架構(gòu)，結(jié)合Web GIS（網(wǎng)絡(luò)地理信息系統(tǒng)），操作簡單方便，界面美觀動態(tài)，功能強大完善。B/S結(jié)構(gòu)的優(yōu)點

1）、具有分布性特點，可以隨時隨地進行查詢、瀏覽等業(yè)務(wù)處理。

2）、業(yè)務(wù)擴展簡單方便，通過增加網(wǎng)頁即可增加服務(wù)器功能。

3）、維護簡單方便，只需要改變網(wǎng)頁，即可實現(xiàn)所有用戶的同步更新。

4）、二次開發(fā)擴展性強，共享性強等優(yōu)點。

5）B/S軟件數(shù)據(jù)安全性。對于B/S結(jié)構(gòu)的軟件來講，由于其數(shù)據(jù)集中存放于總部的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器，客戶端不保存任何業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫連接信息，也無需進行什么數(shù)據(jù)同步，所以這些安全問題也就自然不存在了。

在系統(tǒng)的性能方面，B/S占有優(yōu)勢的是其異地瀏覽和信息采集的靈活性。任何時間、任何地點、任何系統(tǒng)，只要可以使用瀏覽器上網(wǎng)，就可以使用B/S系統(tǒng)的終端。

由于本油煙濃度監(jiān)控系統(tǒng)為政府的公眾平臺的一部分，GIS圖像只能達到街道和精度其相關(guān)保密信息在技術(shù)上已作技術(shù)處理。

現(xiàn)場設(shè)備安裝示意圖：

現(xiàn)場安裝實施步驟

1、油煙濃度采集探頭是安裝在餐飲企業(yè)煙道上油煙凈化器后端直道上在距彎頭、變徑管件3倍的直徑處的采集孔上，直接測量凈化后的氣體油煙濃度。采樣孔是根據(jù)GB/T16157的第7章的規(guī)性指引選擇開孔位置。

2、現(xiàn)場設(shè)備的安裝無需高空作業(yè)，各個信號線使用弱電的工作電壓使安裝的簡易和安全得以保證。

檢測點設(shè)備清單：

設(shè)備名稱	數(shù)量	用途及功能
油煙數(shù)據(jù)采集器	1	接收探頭數(shù)據(jù)，計算并發(fā)送到平臺接收
油煙濃度采集探頭	1	采集煙道油煙濃度數(shù)據(jù)
風(fēng)機、凈化器開停檢測器	1個	檢測餐飲企業(yè)的風(fēng)機、凈化器開關(guān)狀況

監(jiān)控平臺軟件和客戶端介紹；

系統(tǒng)平臺軟件采用B/S架構(gòu)，結(jié)合Web GIS（網(wǎng)絡(luò)地理信息系統(tǒng)），配備智能手機訪問平臺，操作簡單方便，界面美觀動態(tài)，功能強大完善。

平臺軟件主要包括數(shù)據(jù)采集與管理、數(shù)據(jù)查詢、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和報表、系統(tǒng)設(shè)置與管理、餐飲單位管理、報警管理、數(shù)據(jù)發(fā)布、手機登陸等模塊。

一）、數(shù)據(jù)采集與管理：油煙濃度數(shù)據(jù)采集器的網(wǎng)絡(luò)連接請求，接收上報的油煙數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)庫。包括接收油煙濃度數(shù)據(jù)和各種狀態(tài)數(shù)據(jù)，處理油煙濃度實時數(shù)據(jù)的采集和顯示，超標(biāo)信息和報警信息的處理等，可實時顯示各餐飲企業(yè)的當(dāng)前油煙濃度平均值、zui大值、zui小值、油煙排放量、凈化效率、清潔度等，以及設(shè)備在線狀態(tài)，報警狀態(tài)等，可以電子地圖、報表、曲線等多種方式展示。系統(tǒng)還可監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的開關(guān)狀態(tài)、聯(lián)動比等參數(shù)，并以報表、曲線、柱狀圖等多種方式進行顯示。

實時地圖監(jiān)測功能

系統(tǒng)帶有Web GIS系統(tǒng)，包括電子地圖和衛(wèi)星地圖，地圖操作靈活，可進行方向?qū)Ш?，顯示比例可放大或縮小。能在地圖上準(zhǔn)確標(biāo)注餐飲企業(yè)的位置和名稱，并實時監(jiān)測和顯示油煙濃度、凈化效率、凈化器狀態(tài)、監(jiān)測時間。地圖支持餐飲企業(yè)查找定位，地圖帶有餐飲企業(yè)列表，通過點擊企業(yè)列表中的企業(yè)名稱，可以直接定位到企業(yè)所在的位置并顯示監(jiān)測實時數(shù)據(jù)。通過鼠標(biāo)定位可顯示餐飲企業(yè)的各項監(jiān)測數(shù)據(jù)，可彈出企業(yè)的實時數(shù)據(jù)報表。

實時表格監(jiān)測功能

能以表格的方式實時監(jiān)測和顯示餐飲企業(yè)油煙排放的油煙濃度值、凈化器的凈化效率、清潔度、凈化器開關(guān)狀態(tài)、風(fēng)機開關(guān)狀態(tài)、企業(yè)名稱、企業(yè)編碼、企業(yè)地址、、監(jiān)測時間等數(shù)據(jù)。其中油煙濃度值、凈化效率、凈化器開關(guān)狀態(tài)、風(fēng)機開關(guān)狀態(tài)用不同的圖形表示不同的狀態(tài)，可實時刷新顯示，可根據(jù)需要隨時生成實時監(jiān)測報表。對超標(biāo)、異常等能實時報警，報警信息能同步傳送到環(huán)保zhifa人員和企業(yè)環(huán)保負(fù)責(zé)人的手機上。報警條件包括前端采集設(shè)備故障、設(shè)備被破壞或移動、各種zuobi方法的監(jiān)控等，以及濃度超標(biāo)、凈化器和風(fēng)機聯(lián)動異常等，對各種報警條件進行智能分析計算，以確保報警及時和報警準(zhǔn)確可靠。如對濃度超標(biāo)的嚴(yán)重程度進行判斷，通過計算濃度超過報警閥值的幅度以及在某時間段內(nèi)超標(biāo)的次數(shù)等進行綜合判斷。

實時表格監(jiān)測功能有：

按分鐘數(shù)據(jù)查詢功能。

油煙濃度柱狀和折線圖展示

3、油煙凈化率柱狀和折線圖展示

二）、數(shù)據(jù)統(tǒng)計查詢與報表：可查詢各餐飲企業(yè)的實時數(shù)據(jù)和歷史數(shù)據(jù)，可查詢各餐飲企業(yè)的相關(guān)信息。查詢結(jié)果可以報表、曲線、柱狀圖等方式進行表現(xiàn)?？赏ㄟ^輸入起止時間進行查詢，可生成各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)，產(chǎn)生相關(guān)報表，支持報表的打印和輸出?？蓪Ω鞅O(jiān)測點的監(jiān)測值按時間、空間進行統(tǒng)計，如平均值、zui大zui小值、超標(biāo)率等。統(tǒng)計對象可以是各種監(jiān)控參數(shù)如油煙濃度、凈化效率等，也可以是報警記錄和企業(yè)等，數(shù)據(jù)可按照時間以分鐘、小時、日、月為單位進行分類統(tǒng)計與匯總，也可按照空間以片區(qū)、街道等進行統(tǒng)計與匯總，還可以按照菜系、餐館風(fēng)味等進行統(tǒng)計與匯總。通過統(tǒng)計匯總，可分析各街道或者各片區(qū)的餐飲企業(yè)的油煙排放情況、超標(biāo)情況、凈化器效率等，以便環(huán)保部門有針對性的進行管理和治理。通過與風(fēng)機和凈化器的工作狀態(tài)進行聯(lián)動，可對油煙濃度數(shù)據(jù)進行多種統(tǒng)計，如各種時段平均濃度數(shù)據(jù)，又如僅對工作時段的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計匯總等。

歷史數(shù)據(jù)展示方式有

1、報表統(tǒng)計。

2、折線展示

3、柱狀圖展示

三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計功能，可顯示所有企業(yè)的滾動列表，包括各企業(yè)的相關(guān)信息，如序號、編號、名稱、地址、、等，可進行搜索查找定位。

以各企業(yè)的油煙濃度數(shù)據(jù)為核心，能提供靈活多樣的統(tǒng)計方式，可統(tǒng)計各油煙排放企業(yè)的超標(biāo)率、凈化器效率等，以達到有效監(jiān)管和預(yù)警的作用。

可顯示選定企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，對統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以報表、曲線、柱狀圖等多種方式進行表現(xiàn)。

可通過輸入起止時間進行統(tǒng)計，可選擇分別統(tǒng)計分鐘濃度數(shù)據(jù)、小時濃度數(shù)據(jù)、日濃度數(shù)據(jù)、月濃度數(shù)據(jù)等。

可以對所有上報的油煙濃度數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，也可以僅對工作時段的油煙濃度數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計。

可按小時、日、月等對工作時段的濃度平均值、zui大值、zui小值、濃度超標(biāo)率等進行統(tǒng)計。

可按小時、日、月等統(tǒng)計油煙排放總量。

可分析統(tǒng)計凈化效率，可對凈化效率設(shè)置閥值，可分別進行預(yù)警和報警。相關(guān)信息可生成報警記錄，可通過短信通知管理人員與企業(yè)，以便及時進行處理和清洗等。

可統(tǒng)計企業(yè)的各不同時間段的數(shù)據(jù)，如可顯示企業(yè)zui近或者時段的分鐘平均值、小時平均值、日平均值等，以及按照工作時段進一步細(xì)分統(tǒng)計等。也可統(tǒng)計相關(guān)企業(yè)的同類數(shù)據(jù)，以便分析對比。

可按照企業(yè)、所有企業(yè)、片區(qū)企業(yè)、街道企業(yè)進行統(tǒng)計和顯示，生成企業(yè)統(tǒng)計明細(xì)，以便進行橫向分析比較。

可按照各街道、各片區(qū)、各時段等統(tǒng)計油煙濃度平均值、極大值、極小值、濃度超標(biāo)率、凈化器效率、風(fēng)機開機時間、凈化器開機時間、正常企業(yè)數(shù)量、超標(biāo)企業(yè)數(shù)量等。統(tǒng)計結(jié)果能對各企業(yè)、各片區(qū)、各街道的油煙濃度級別、分布情況進行分類匯總，能提供各種趨勢預(yù)警等。

各種統(tǒng)計分析都可提供對應(yīng)的報表輸出，方便進行備份與管理。數(shù)據(jù)統(tǒng)計分為：片區(qū)統(tǒng)計、企業(yè)統(tǒng)計、片區(qū)超標(biāo)統(tǒng)計、企業(yè)超標(biāo)統(tǒng)計。

四、數(shù)據(jù)分析功能，可根據(jù)片區(qū)、街道、菜系等各種分類方法對各企業(yè)的油煙濃度、排放總量等數(shù)據(jù)進行分析比較，并進一步量化反映各相關(guān)因素之間的相互關(guān)系，從而為chengguan局更有效的針對某一區(qū)域或重點進行監(jiān)控和整治，實現(xiàn)更少油煙排放提供科學(xué)依據(jù)。

統(tǒng)計結(jié)果可進行Excel導(dǎo)出。管理部門可以跟據(jù)自已的業(yè)務(wù)需求情況來定義相對應(yīng)的報表以及報表模板類型、內(nèi)容和格式、按照模版生成報告、報表。

五、系統(tǒng)設(shè)置與管理：可設(shè)置系統(tǒng)的相關(guān)工作參數(shù)，以及各級操作、管理權(quán)限和密碼等。

六、餐飲企業(yè)管理：可設(shè)置、查看和管理各餐飲企業(yè)的詳細(xì)信息，如餐飲企業(yè)名稱、地址、、、灶頭數(shù)、排放量、凈化器型號、設(shè)備ID號、經(jīng)緯度等。餐飲企業(yè)可隨時增減。

七、油煙濃度數(shù)據(jù)發(fā)布：系統(tǒng)采用B/S架構(gòu)，油煙濃度數(shù)據(jù)可通過WEB實時發(fā)布。

八、系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)庫接口，支持與其他環(huán)保平臺（如污染源監(jiān)控平臺）以及上一級主管單位的環(huán)保平臺對接。

九、智能手機訪問接口

可以使用智能手機登錄油煙濃度在線監(jiān)控平臺，來實時監(jiān)控餐飲企業(yè)油煙排放濃度和凈化器、風(fēng)機開關(guān)情況等。

十、手機短信報警功能

油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)濃度超標(biāo)、設(shè)備異常等情況，會自動發(fā)送報警信息到環(huán)保管理人員和企業(yè)環(huán)保負(fù)責(zé)人的手機上。

3.3項目建設(shè)意義

（1）社會效益

油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)解決了油煙擾民問題，投訴量定會減少三成，有利于城市環(huán)境空氣清新，綠色環(huán)保低碳生活。因此，餐飲業(yè)企業(yè)油煙凈化器的正常使用率明顯提高，促進勞動就業(yè)，社會會更和和諧。

油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)，有利于環(huán)保部門行政zhifa，科學(xué)評估餐飲業(yè)綠色環(huán)評，增加行政收支，創(chuàng)造社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收，話民生問冷曖，符合國家政策和法規(guī)。

環(huán)保行政部門，對于未來餐飲業(yè)，可以按照國家排污費征收標(biāo)準(zhǔn)，征收廢氣排污費。對向大氣排放污染物的，按照排放污染物的種類、數(shù)量計征廢氣排污費。城市生活質(zhì)量的提高和經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著繁榮，國家各項經(jīng)濟指標(biāo)和城市環(huán)境得到提高，油煙污染視為三大污染，使職責(zé)，提高環(huán)境監(jiān)管能力，同時推動減排工作的開展。油煙投訴擾民嚴(yán)重，減少投訴，*得到解決。

（2）經(jīng)濟效益

作為環(huán)保行政主體部門，環(huán)保機關(guān)利用新科技技術(shù)，是促進民生讓社會更和諧。油煙濃度在線監(jiān)控，推動了社會發(fā)展，有利于節(jié)能減排，讓民眾更多關(guān)注環(huán)保，促進環(huán)保工程，同時追求低碳消費，作為餐飲業(yè)同時也能分享收益，形成了一個互為依托的良性生態(tài)循環(huán)圈。

（3）民生亮點

天藍了，氣凈了，山清了，水秀了，曾經(jīng)的油煙污染變成了現(xiàn)在的綠色家園。環(huán)保zhifa以提高群眾環(huán)境幸福指數(shù)為目標(biāo)，全面開展環(huán)境整治，讓城市摘掉了污染的帽子，讓當(dāng)?shù)厝罕姼惺艿搅谁h(huán)境改善的欣慰。以拳拳之心為民，以環(huán)境保護來改善民生，保護環(huán)境的改善給我們提供了實踐案例。監(jiān)控油煙走出的這條經(jīng)濟增長、資源節(jié)約、環(huán)境友好、和諧發(fā)展的新路子，對很多地方來說，有著積極的借鑒意義。

第四章餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測項目前端設(shè)備建設(shè)內(nèi)容

4.1油煙的產(chǎn)生

*，油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。烹調(diào)時，食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，主要由細(xì)顆粒物和氣態(tài)物質(zhì)(揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機化合物)組成，其中部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。當(dāng)溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味。

污染源主要來自燃料的燃燒和炒菜鍋內(nèi)的油煙氣，產(chǎn)生的有害物種類多，毒性大，像CO、SO₂、CO₂、NOx、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯、戊烷、硫化氫、煙塵、臭氣、熱氣、多環(huán)芳烴及強致癌物（如苯并蓖、氡等），即使用些電炊具，也會產(chǎn)生大量的氮氧化。這些有害物的濃度大大超過國家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，少則3-5倍，多則100倍之多。

4.2油煙成分

油煙污染物成分比較復(fù)雜，既有油脂、蛋白質(zhì)和原料等在受熱條件下進行物理化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有機煙氣，也有加熱操作過程中，油料物料液滴濺裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物，再與燃燒煙氣混合，形成氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)的三類污染。

研究表明，油煙氣組成化合物至少有300多種，其中含有多種有害化合物。油煙中主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等，具體隨所選用的烹調(diào)油種類、操作條件、操作規(guī)模及操作溫度等的不同有很大差異。除此之外，廚房燃料在燃燒或不*燃燒時也會產(chǎn)生大量的有害氣體，如CO、CO₂、NOx、SO₂及顆粒物等。

4.3油煙排放的監(jiān)管難度

目前全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測，大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測階段，時間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映較大區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達到實時監(jiān)測、實時超標(biāo)報警、無人值守的要求，且費工費時，嚴(yán)重影響了環(huán)保部門的辦事效率和快速反應(yīng)能力。

同時油煙凈化器安裝率不高，很多餐飲業(yè)沒有嚴(yán)格通過環(huán)保行政機關(guān)環(huán)評。已成為社會難點問題，擾民問題特別嚴(yán)重，有利進一步督促和監(jiān)管。

4.4現(xiàn)有的油煙監(jiān)控方式優(yōu)缺點

（1）早期油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)：（屬稱*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)）

核心方法主要是監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的開關(guān)狀態(tài)，只要風(fēng)機和凈化器是正常開啟的，就簡單的認(rèn)為油煙排放也是正常達標(biāo)的。

（2）當(dāng)今的油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)：（屬稱第二代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)）

核心方法是監(jiān)控油煙凈化器的運行電壓、電流、功率、狀態(tài)，以及油煙排放濃度是否超標(biāo)，同時輔以監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的開關(guān)狀態(tài)，根據(jù)這些參數(shù)的變化，以判別油煙凈化設(shè)備的凈化率和潔凈程度，從而估算設(shè)備是否需要進行清洗，以及油煙排放是否達標(biāo)。

（3）環(huán)保專家論證，*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的優(yōu)點描述，簡單有效，防止餐飲企業(yè)不開啟凈化設(shè)備。能行之有效現(xiàn)場監(jiān)控凈化器的運行效率，通過監(jiān)控凈化器的運行電壓、電流等參數(shù)，可判斷凈化器的運行狀態(tài)并估算凈化效率，及時提醒清洗和報警。

（4）環(huán)保專家論述，*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)缺點或不足，由于這些方法實際上采用的是設(shè)備監(jiān)控和動力監(jiān)控的原理，都不能測量油煙濃度，不能判別油煙濃度是否超標(biāo)，因而不能有效的解決油煙擾民的監(jiān)管問題，導(dǎo)致環(huán)保行政zhifa成本增加，不能解決油煙污染的根本問題。

4.5油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)原理

在油煙的傳感器測量方面，和多家國外專業(yè)氣體傳感器廠家進行了深入合作。根據(jù)提供的研究數(shù)據(jù)，對相關(guān)氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特別的要求，生產(chǎn)廠家對氣體傳感器的參數(shù)配置進行了優(yōu)化設(shè)計。同時，采用多個氣體傳感器一起協(xié)同工作，而每個氣體傳感器都針對油煙的一部分特性做了特別優(yōu)化，當(dāng)多個傳感器一起協(xié)同工作時，就能有效測量油煙內(nèi)包含的各種成分，從而保證了油煙濃度測量結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。RTU模塊對油煙濃度探測儀采集到的各種油煙信號進行綜合計算和分析，并根據(jù)國標(biāo)測量結(jié)果進行校準(zhǔn)后得到zui終油煙濃度，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

根據(jù)研究結(jié)果，各種不同菜系所生成的油煙濃度范圍各不相同，油煙成分有很大區(qū)別，為了能夠有效的測量油煙濃度，需要采用多個氣體傳感器進行協(xié)同工作，通過對多個氣體傳感器的采樣結(jié)果進行綜合分析，建立相對應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，才能夠比較準(zhǔn)確的計算出油煙濃度。實際應(yīng)用中，需要根據(jù)不同的地域特色，針對不同的典型油煙特點，選用不同的傳感器組合，以及對傳感器的參數(shù)做不同的調(diào)校配置，配以不同的分析方法和數(shù)學(xué)模型，才能夠得到zui準(zhǔn)確的計算結(jié)果。

根據(jù)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，油煙濃度的標(biāo)準(zhǔn)測量方法為紅外分光光度法。此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油煙的含量測量方法主要是監(jiān)測油煙中的有機成分，油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)對油煙的研究都是以此標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

圖 4-1為示意圖，以藍色代表實際油煙各種成分和綜合總量，紅色代表標(biāo)準(zhǔn)油煙測量方法能夠測量的范圍，紅色與藍色的交集代表了標(biāo)準(zhǔn)測量方法的測量結(jié)果，綠色和黃色分別代表氣體傳感器，綠色和黃色各覆蓋一部分藍色，表示各能測量一部分油煙成分，同時也各與紅色有一部分交集，表示各自的測量結(jié)果都與標(biāo)準(zhǔn)測量結(jié)果有相關(guān)性。zui終得到的油煙濃度才能夠更準(zhǔn)確。

圖 4-1

圖 4-1很容易看出，使用單個氣體傳感器測量油煙濃度的誤差會比較大，測量結(jié)果有很大的不確定性。即使在濃度相同的情況下，不同條件下產(chǎn)生的油煙成分區(qū)別也很大，而每一種氣體傳感器都有特定的氣體種類探測范圍，對每種可探測氣體又有不同的敏感度和特征系數(shù)。這樣，測量結(jié)果就會有比較大的分散性，對比標(biāo)準(zhǔn)油煙測量方法，就會出現(xiàn)對某些情況下產(chǎn)生的油煙測量比較準(zhǔn)確，對另一些情況下產(chǎn)生的油煙測量結(jié)果出現(xiàn)較大差別，從而產(chǎn)生較大的誤差。

由于

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技術(shù)文章

*章 環(huán)保項目建設(shè)背景概述

1.1概述

1.2項目建設(shè)的背景和必要性